Hvis du oppbevarer tomater i kjøleskapet, holder de seg faktisk friske lenger.
Men det er en ulempe: Kjøleskapet frarøver frukten den karakteristiske tomatsmaken.
Hvorfor tomater mister smaken når de ligger i kjøleskapet
Tomatens smak skyldes en kombinasjon av sukkerarter, syrer og et sett kjemikalier som forskerne kaller flyktige eller aromatiske forbindelser.
Det er disse som gir matvarene den karakteristiske smaken.Det er sukkerartene og syrene vi kjenner på tungen, men uten aromastoffene ville tomatsmaken vært ufullstendig.
Resultatene av en studie fra Proceedings of the National Academy of Sciences viser at ved temperaturer under +20 grader er genene som er ansvarlige for å gi tomaten smak, slått av.
Disse endringene er dessverre irreversible.
Forsøkene viste at tomater som hadde vært nedkjølt i syv dager, hadde den laveste mengden flyktige stoffer.Dessuten: En reduksjon i mengden aromatiske forbindelser skjedde selv etter tre dagers nedkjøling.
Under prøvesmakingen vurderte deltakerne nedkjølte tomater som mindre smakfulle sammenlignet med ferske tomater.
Ytterligere studier viste at nedkjølte tomater inneholdt færre proteiner som er ansvarlige for dannelsen av smaksstoffer, sammenlignet med fersk frukt.
Analysen viste at genene som koder for disse smaksstoffene, blir slått av i metyleringsprosessen når tomatene oppbevares for lenge i et kjølig miljø.
Tidligere har vi fortalt deg hva du ikke bør spise ost sammen med.
