Sjasjlik er elsket av mange mennesker.Men dessverre er det ikke alle som kan skryte av å lage en virkelig deilig rett.
En gammel kaukasier, en mester i denne bransjen, forklarte hvorfor det er slik.
Zen-kanalen ‘Petrov.Travelling’ forteller om armenerens hemmeligheter.Forresten, hans kebab er vurdert med epitetet ‘fantastisk’.
Kjøtt
Denne mannen sier: Det viktigste er at kjøttet ikke må være for magert, det må være fett, ellers blir retten tørr.
Ikke mindre viktig i dette tilfellet, ifølge mesteren, størrelsen på bitene: de skal ikke være små.Større biter holder på mer saft.
Ofte i Kaukasus marineres ikke kjøtt.De nøyer seg med salt og pepper.
Men hvis kjøttet er veldig seigt, kan det marineres i mineralvann eller ayran.
I Kaukasus bruker man aldri eddik (en obskur tradisjon fra Sovjetunionen), som ødelegger kebabens smak.
Mange heller majones på kjøttet, noe som absolutt ikke er tillatt.
Kort sagt, maestroen råder til å unngå mange unødvendige problemer ved ganske enkelt å velge godt mykt kjøtt.
Han sier også at man ikke bør bruke for mye krydder, for da kan man miste smaken i kjøttet.Krydder skal fremheve smaken, ikke overdøve den.
Matlaging
Likevel er den største feilen mange gjør i selve tilberedningsprosessen, når kjøttet allerede er stekt.
Av en eller annen grunn tror noen mennesker at hvis du hauger grillen med enorme kull, heller væske for antennelse og deretter holder kjøttet på de rødglødende kullene, vil du få en velsmakende kebab.De tar feil.
For det første: kullene skal være små.For det andre: Du trenger ikke å bruke opptenningsvæske.
For det tredje: Det er uakseptabelt å steke kjøtt på glødende kull.
Høy varme vil bare føre til at kjøttet blir brent på utsiden, mens innsiden forblir rå.
Det anbefales derfor å tilberede kjøttet først når kullene er dekket av et tynt lag aske.
