Jordbær er manges favorittbær, men noen ganger kan de skuffe med en syrlig smak.
Årsakene til dette fenomenet ligger i en rekke faktorer, fra vekstforhold til sortens egenskaper..
Gartnere og forskere avslører hemmelighetene bak sure jordbær.
Sortens betydning for jordbærsmaken
Sortsvalget spiller en viktig rolle for jordbærsmaken.Noen sorter har i utgangspunktet høyere surhetsgrad, noe som er deres naturlige egenskap.
Amatørgartnere foretrekker ofte sorter med en optimal balanse mellom sukker og syre, som for eksempel ‘Queen Elizabeth’ eller ‘Zephyr’.
Men selv tradisjonelt søte sorter kan få en syrlig smak under ugunstige vekstforhold.
Værforhold og deres innvirkning
Klimatiske faktorer har en betydelig effekt på smaksegenskapene til jordbær.
For lite sollys fører til lavere sukkerinnhold i bærene.
Kaldt og regnfullt vær bidrar også til surhetsgrad.
Erfarne gartnere anbefaler å bruke et dekkmateriale for å beskytte plantene mot ugunstige værforhold og sikre et optimalt mikroklima.
Jordsmonnsfaktorer
Jordsmonnets sammensetning og surhetsgrad har direkte innvirkning på jordbærsmaken.For sur jord kan føre til at bærene blir surere.
For å produsere søte jordbær bør pH-verdien i jorda ligge mellom 5,5 og 6,5.
Tilførsel av organisk gjødsel og kalking bidrar til å forbedre jordstrukturen og skape gunstige forhold for dannelse av søtbær.
Riktig vanning og næring
Vanningsregimet har stor betydning for jordbærsmaken.
Overdreven vanning kan fortynne sukkerinnholdet i bærene og føre til økt surhetsgrad.
Erfarne gartnere anbefaler moderat vanning, spesielt under bærmodningen.Balansert plantenæring spiller også en viktig rolle.
For mye nitrogengjødsel kan bidra til surhet, mens fosfor og kalium bidrar til å gi søt og velduftende frukt.
Tidspunkt for innhøsting
Høsttidspunktet er avgjørende for jordbærenes smak.Umodne bær vil alltid være sure fordi prosessen med opphopning av sukker i dem ennå ikke er fullført.
Erfarne gartnere anbefaler å plukke jordbær når de er helt modne, det vil si når bærene har fått den fargen som er karakteristisk for sorten og lett kan skilles fra stilken.Overmodne bær kan imidlertid også miste smak og aroma.
Lagring og transport
Lagrings- og transportforhold kan påvirke smaksegenskapene til jordbær i betydelig grad.
Langvarig lagring i kjøleskap eller feilaktig transport kan føre til tap av sukker og økt surhetsgrad.
For å opprettholde optimal smak anbefales det å konsumere jordbærene nyplukket eller oppbevare dem i romtemperatur i høyst én dag.
