Ofte klager husmødre, som er engasjert i tilberedning av koteletter, over at produktet blir tynt, tørt og tett.
Kanskje problemet ligger i selve kjøttet.Ikke alt er egnet for kjøttdeig.
Det finnes imidlertid måter å gjøre selv det mest ‘ydmyke’ kjøttet til utmerket kjøttdeig og som en konsekvens av dette utmerkede koteletter (saftige, høye, luftige).
Eller rettere sagt, det er ikke metodene, men ingrediensene.Det er bare tre av dem, men de vil gjøre nøyaktig det som ble sagt litt ovenfor, – informerer eksperten til nettverksutgaven ‘BelNovosti’ -kokken Yulia Arkhipova.
Smult
Sammen med kjøttet putter vi et stykke smult gjennom kjøttkvernen.Det øker fettinnholdet i kjøttet og gjør kotelettene møre.
I tillegg vil smult gi kjøttdeigen mer klebrighet, og dette vil bidra til å forme produktene mye bedre.
Som et resultat blir kotelettene våre mer luftige, møre og ikke tette i det hele tatt.
Løk og poteter eller semulegryn
Poteter vil gi kotelettene puffiness og ømhet.Ja, kjøttet blir ikke fett, men saftig, kanskje kan kalles saftig.
Det samme gjelder løk.Sistnevnte skal imidlertid limes inn i olje, ikke rå.
Oljestekt løk gjør kotelettene saftigere og gir en bedre smak.
Når det gjelder potetene, kjører vi dem i rå form gjennom en kjøttkvern.Men ikke mer enn 10-15 prosent av vekten av kjøttdeigen.
Etter elting av kjøttdeig er ønskelig å sette i 1 time i kjøleskapet, slik at det ble mer tyktflytende.
Et annet alternativ er semulegryn.Oftest brukes den til fisk eller kyllingkoteletter, men den er også egnet for kjøttkoteletter – det vil gi dem frodighet.
Og for å beholde kjøttsaften, må du legge til semulegryn tørr.
Nøyaktig hvor mye du skal legge til, avhenger av kjøttet.Men ikke mindre enn et par teskjeer per 500-700 gram kjøtt.
Etter kjøttdeig med semulegryn satt i kjøleskapet, slik at sistnevnte svulmet fra saften og normalt kombinert med kjøttet.
Kaldt vann
Vi tilsetter isvann i kjøttdeigen for å få damp når vi steker.
Sistnevnte vil lufte den opp og forhindre at den tørker ut, og vil også heve sidene på kotelettene.
Det er også mulig å tilsette litt konjakk i kjøttdeigen, som når den fordamper, vil løfte kotelettene og gi dem frodighet og saftighet.
